রেস্টুরেন্টের স্বাদে আলুর চপ

দেখতে দেখতে শেষের দিকে রমজান মাস। মুড়ি, ছোলা, বেগুনি আর ভাজাভুজি দিয়েতো অনেক ইফতার করলেন। এবার চাইলে চেষ্টা করতে পারেন ভিন্ন স্বাদের আলুর চপ। নিশ্চয়ই জানেন, ঘরের তৈরি আলুর চপ আর রেস্তোরাঁয় তৈরি চপ স্বাদে কিন্তু এক নয়। তবে আপনি চাইলে রেস্টুরেন্টের আলুর চপের স্বাদ ঘরেই তৈরি করতে পারেন।

রেস্টুরেন্টের আলুর চপের জন্য আলু সেদ্ধ করার পদ্ধতি কিন্তু আলাদা। এক্ষেত্রে গরম পানিতে আলু সেদ্ধ করে এরপর পানিতে আলু থাকা অবস্থাতেই শুকিয়ে নিতে হবে। এছাড়াও পিঁয়াজ কুঁচি ও শুকনো মরিচ গুঁড়ো, সরিষার তেল, কালো জিরা, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, চাট মশলা, আচার বা গরুর মাংসের তেল, লবণ ও ধনেপাতা লাগবে।

প্রথমে আলু সেদ্ধ করে হালকা গরম থাকতেই ভর্তা করে ফেলুন। এরপর প্যানে সরিষার তেল দিয়ে পিঁয়াজ বাদামি করে ভেঁজে নিন। এবার এতে মরিচ, আলু ভর্তা আর একে একে বাকি সব মশলা মিশিয়ে কয়েক মিনিট ভেঁজে নামিয়ে নিন।

এরপর ভর্তাকে পছন্দমতো সাইজে গোল বা কাবাব আকারে বল বানিয়ে রাখুন। চাইলে চপের ভেতরে সেদ্ধ ডিম ঢুকিয়ে আলুর চপ বানাতে পারেন। এখন দুই কাপ বেসনে পরিমাণ মতো হলুদ, কালো জিরা, ধনে গুঁড়া, শুকনা মরিচ গুঁড়া, চটপটি বা চাট মশলা গুঁড়া, বেকিং পাউডার ও লবণ দিয়ে এক সঙ্গে মিশিয়ে বাটার করে নিতে হবে।

শেষে ফ্রাইপ্যানে তেল গরম হয়ে এলে আলুর চপ বেসনে চুবিয়ে ডুবো তেলে ছেড়ে মুচমুচে করে ভেঁজে নিন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন রেস্টুরেন্টের স্বাদে 'আলুর চপ'।