চিনি ছাড়া রসগোল্লা!

বাঙালি খাবার রসগোল্লার যেমন সুনাম রয়েছে তেমনি রয়েছে স্বাদের বাহার। রকমারি চমচম আর রসের বাহারের গোল্লা- এ নিয়েই রসগোল্লা। তবে এর সঙ্গে চিনি যুক্ত হলে অনেকেরই ভয়ের কারণ হয়ে দাঁড়ায়। কেননা ওজন বৃদ্ধি ও ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য রসগোল্লা যেন যম! কিন্তু তাই বলে কি খাওয়া থেমে থাকবে? মোটেই নয়। এবার চলুন তাহলে জেনে নেই, চিনি ছাড়াই কীভাবে আমরা রসগোল্লা বানাতে পারি।

শুরুতেই এক কাপ অথবা আপনার প্রয়োজন মতো ছানা নিতে হবে। পানি ঝরিয়ে বাতাসে শুকিয়ে হাত দিয়ে মিহি করে নিন। এরপর ছানায় এলাচ, ময়দা, সুজি, বেকিং পাউডার মিশিয়ে মেখে নিতে হবে। আন্দাজ মতো ভাগ করে নিন। এক কাপ পরিমাণ ছানায় এক চা-চামচ ময়দা, আধা চা-চামচ সুজি, সামান্য এলাচ গুঁড়া, বেকিং পাউডার ও এক চা-চামচ ক্যালডারিন নিতে হবে।

ভাগ করে রাখা মিশ্রণ রসগোল্লার সেপে গোল গোল করে নিযে কড়াইয়ের ফুটানো পানিতে তা ছেড়ে দিন। আধা ঘন্টা থেকে চল্লিশ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। এর মাঝে পানি কমে আসলে আবার পানি দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে গোল্লাগুলো যেনো পানিতে ডুবে থাকে।

চল্লিশ মিনিট পর পানি কমে আসলে রসগোল্লা শক্ত হয়ে যাবে। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে অল্প পরিমাণ ক্যালডারিন মেশানো পানিতে রসগোল্লাগুলো ঘণ্টা ছয়েকের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। ব্যাস হয়ে গেল সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর চিনি ছাড়া রসগোল্লা।