নবাব বিরিয়ানি

অনেক খাবারেরই স্বাদ চিরদিন মুখে লেগে থাকে। কখনোই ভোলা যায় না। সেরকমই জিবে জল আনা বিরিয়ানি হল 'নবাব বিরিয়ানি'।

এটি রান্না করবেন কীভাবে দেখে নিন-

• আধা সেদ্ধ বাসমতি চাল ১/২ কেজি, হাড় ছাড়া ছোট টুকরোয় কাটা খাসির মাংস ১ কেজি, আদা-রসুন বাটা ৪ থেকে ৬ চা চামচ, বড় পেঁয়াজ ৮-১০টা (স্লাইস করা), ৪-৬টা কাঁচামরিচ, ৫০০ গ্রাম দই, ১/৪ কাপ লেবুর রস, মরিচগুঁড়ো ১/২ চা চামচ, শাহি জিরা ১/২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ৫-৬ আঁটি(কুচি), পুদিনা পাতা (কুচি) ৫-৬ আঁটি, এলাচ, দারচিনি ২-৪টি, জাফরানি রঙ ২-৩ ফোঁটা, ১/২টি লবঙ্গ, ২ কাপ তেল, ২ চা চামচ ঘি, স্বাদমতো লবণ।
• আদা রসুন বাটা দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে ঠাণ্ডা করে গুঁড়ো করে নিন। এবার ভাজা পেঁয়াজের ৩/৪ অংশের সঙ্গে দই, মরিচগুঁড়ো, দারচিনি, কাঁচামরিচ বাটা, এলাচ, শাহি জিরা, ধনেপাতা কুচি, লবঙ্গ, পুদিনা পাতা ও লবণ দিয়ে একসঙ্গে মাংস ম্যারিনেট করে আরও ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
• পানিতে লবণ, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা ভিজিয়ে রেখে সুগন্ধি জল তৈরি করুন।
• এবারে একটি পাত্রে তেল মাখিয়ে প্রথমে এক স্তর আধা সেদ্ধ চাল দিন। চালের ওপর জাফরানি রঙ, লেবুর রস, ঘি ও বাকি পেঁয়াজ ভাজা গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস দিন। এর ওপর আবার আধা সেদ্ধ চালের স্তর দিয়ে সুগন্ধি জল ছড়িয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে হালকা আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
• ঠিক ১৫ মিনিট পর আঁচ থেকে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা ও লেবুর টুকরো দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আপনি আরও পড়তে পারেন

সুস্বাদু কিমার রোল

ভিন্ন স্বাদের সুুস্বাদু চিকেন মোমো

ছুটির দিনের নাস্তা চিকেন রাইস বল