গরুর মাংস দিয়ে ভিন্ন স্বাদের দুইটি রেসিপি

ঘরে ঘরে ঈদুল আযহার প্রস্তুতি প্রায় সম্পন্ন। পবিত্র এই উৎসবের দিন মাংস রান্না এবং খাওয়া দাওয়ার আয়োজনতো থাকবেই। কিন্তু অনেকে ঈদের মত বিশেষ দিনে বিশেষ কিছু রান্না করতে চান। তাদের জন্য দেয়া হল গরুর মাংসের দুইটি রেসিপি।

ঈদের মধ্যে খাবারে নতুনত্ব আনতে খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করে ফেলতে পারেন। আর রেসিপি জানা থাকলে আপনি ঘরেই আনতে পারেন রেস্টুরেন্টের স্বাদ। চলুন তবে দেখে নেয়া যাক-

বিফ ভেজিটেবল কারি

গরুর মাংস এক কেজি, ক্যাপসিকাম আড়াইশ গ্রাম, জুকিনি আড়াইশ গ্রাম, বিফ স্টক দুই কাপ, ঘন নারকেলের দুধ আধ কাপ, ঘি চল্লিশ গ্রাম, বড় পেঁয়াজকুচি একটি (মিহি), জিরাগুঁড়ো দুই টেবিল চামচ, হলুদ সরিষা দুই টেবিল চামচ, গরম মসলা ও হলুদ এক টেবিল চামচ করে, মরিচগুঁড়ো এক চা চামচ, লবঙ্গ ও রসুন ছেঁচা চারটি, দারচিনি দুই টুকরো, কারি পাতা চারটি, ধনেপাতা কুচি।

• প্রথমে বড় প্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজকুচি ও রসুন মাঝারি আঁচে চার মিনিট ভাজুন। এরপর এতে সব মসলা ও কারিপাতা দিয়ে এক মিনিট ভেজে মাংস দিয়ে ভাল করে নেড়ে ৫/৭ মিনিট ভেজে বিফ স্টক দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে এক ঘণ্টা রান্না করুন। ঢাকনা সরিয়ে দশ মিনিট পর কেটে রাখা জুকিনি ও ক্যাপসিকাম দিয়ে আরও মিনিট খানেক রান্না করুন। তারপর শেষে নারকেলের দুধ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ পর নামিয়ে নিন। ব্যস, হয়ে গেলো আপনার বিফ ভেজিটেবল কারি।

বিফ মাসালা

গরুর মাংস এক কেজি, পানি তিন কাপ, টমেটো পেস্ট এক কাপ, তেল-পেঁয়াজকুচি-ক্রিম-দুধ-পেঁয়াজবাটা আধা কাপ করে, আদা ও বেরেস্তা বাটা দুই টেবিল চামচ করে, রসুন ও পোস্ত দানা বাটা এক টেবিল চামচ করে, লবণ দেড় চা চামচ, মরিচ-ধনে-জিরাগুঁড়ো দুই চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো ও চিনি এক চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, এলাচ ও তেজপাতা তিনটি করে, দারচিনি দুই ইঞ্চি।

• প্রথমে মাংস ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। গরম মসলা গুঁড়ো বাদে সব মসলা পানি দিয়ে গুলে পেস্ট বানিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে পোস্তবাটা বাদে সব বেটে নেয়া মসলা দিয়ে কষতে হবে যাতে মসলার গন্ধ চলে যায়।
• এবার টমেটো পেস্ট ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষান। কষানো হলে মাংস দিয়ে ভাল করে নেড়ে ঢাকা দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন তলায় যাতে না লাগে। মাংসের পানি টেনে গেলে দু’কাপ গরম পানি দিয়ে ঢাকা দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে দুধে পোস্ত-বেরেস্তা-গরম মসলা গুঁড়ো মিশিয়ে মাংসে দিন এবং ভালো করে নাড়ুন।
• এখন ক্রিম ও চিনি দিয়ে নেড়ে আঁচ কমিয়ে পনের মিনিট দমে রেখে দিন। হয়ে এলে নামিয়ে ক্রিম, পেস্তা, কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

আপনি আরও পড়তে পারেন

খাবার টেবিলে 'নোনতা মাংস'

মেহমান আপ্যায়নে 'সাদা কোফতা'

অতিথি আপ্যায়নে সুস্বাদু 'ডিমের কোরমা'

ঈদের দিনের রাতের খাবার

গৃহিণীদের রান্নার তোড়জোড় শুরু