পেঁয়াজ ছাড়াই সুস্বাদু রান্নার পাঁচ উপায়

হঠাৎ করেই প্রতিবেশী দেশ ভারত পেঁয়াজ রফতানি বন্ধ করে দিয়েছে। ফলে ক্রমেই সাধারণ মানুষের নাগালের বাইরে চলে যাচ্ছে পেঁয়াজের দাম। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এভাবে হুটহাট পেঁয়াজ রপ্তানি বন্ধ করে দেওয়া ভারতের সিদ্ধান্ত অনেকেই মানতে পারছেন না। এমন অবস্থায় পেঁয়াজ ছাড়া রান্নার পরামর্শ দিচ্ছেন কেউ কেউ।

ইউটিউবের জনপ্রিয় রাঁধুনী রুমানা আজাদ বলছেন, পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করার ফলে খাবারের মান বা স্বাধে কোনো প্রভাব ফেলবে না। কিভাবে পেঁয়াজ ছাড়া দৈনন্দিন রান্না করা যায় তাও তিনি জনিয়ে দিয়েছেন।

রুমানা আজাদ বলেন, রান্নায় পেঁয়াজের ব্যবহার হয় মূলত বাড়তি স্বাদের জন্য। বাঙালি রাঁধুনীরা আবহমানকাল থেকেই রান্নায় পেঁয়াজ ব্যবহার করে আসছেন। রান্নায় রসুন না হলেও রাঁধুনিদের তেমন আপত্তি থাকে না, তবে পেঁয়াজ না হলে যেন চলেই না। 

অন্যদিকে পুষ্টিবিজ্ঞানীরা বলছেন, বাংলাদেশের মানুষ যেভাবে রান্নায় পেঁয়াজ ব্যবহার করে তাতে পেঁয়াজের পুষ্টিগুণ থাকে না বললেই চলে।

পেঁয়াজ ছাড়াও কিভাবে সুস্বাদু খাবার রান্না করবেন আসুন তা জেনে নিই।

১. ডাল এবং বিভিন্ন ধরনের ভাজিতে পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে রসুন ব্যবহার করতে পারেন। গরম তেলে রসুন ও শুকনো মরিচের ফোঁড়ন করে নিন। এটা খাবারের স্বাদ যেমন বাড়িয়ে দেবে তেমনি দারুন ঘ্রাণও ছড়াবে।

২. পেঁয়াজ না দিয়েও রান্নায় পেঁয়াজের স্বাদ পেতে চাইলে স্প্রিং অনিয়ন অথবা পেঁয়াজকলি ব্যবহার করুন। পেঁয়াজের মতই দুর্দান্ত স্বাদ পাবেন।

৩. সয়াবিন তেলের পরিবর্তে রান্নায় অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন। খাবারে ভিন্ন রকম স্বাদ পাবেন।

৪. বেল পেপার কিংবা ক্যাপসিকাম পেঁয়াজের ভালো বিকল্প। মাছ মাংসের ঝোল অথবা ভাজিতে ক্যাপসিকামের স্বাদ ও গন্ধ বেশ লাগবে।

৫. ভারী তরকারিতে পেঁয়াজের পরিবর্তে পরিমাণমতো পেঁপে বাটা ব্যবহার করতে পারেন। পেঁপে বাটা মাছ মাংসের আঁশটে গন্ধ যেমন দূর করে তেমনি ঝোলও ঘন ও সুস্বাদু করে।