হটডগ-গ্রিলে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি!

বেকন, সসেজ, হটডগ, গ্রিল এসব প্রক্রিয়াজাত মাংস যাদের খুব পছন্দ, সাবধান হতে হবে এখনই। কারণ গবেষণায় উঠে এসেছে, এসব খাবারে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বেশি। রিভিউ স্ট্যাডিজে বলা হয়েছে, তাজা মাংসের চেয়ে প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়াদের ৯ শতাংশের বেশি আক্রান্ত হন স্তন ক্যান্সারে।

নারীদের উদ্দেশে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডাব্লিউএইচও) বলেছে, বেকন ও সসেজ জাতীয় মাংস থেকে দূরে থাকুন। কেননা এতে ক্যান্সার ঝুঁকি বেশি।

প্রক্রিয়াজাত মাংস বলতে ‘বেকন’ বা ‘সসেজ’ এ জাতীয় মাংসকে বোঝানো হয়। কাঁচা মাংস কেটে নোনা পানিতে ধুয়ে কিংবা লবন মেখে বেশ অনেকদিন ধরে শুকানোর প্রক্রিয়াটিকে ‘বেকন’ বলা হয়। এক্ষেত্রে পাশ্চাত্য দেশে শুকরের মাংসই বেশি প্রক্রিয়াজাত করা হয়। খাওয়ার আগে রান্না করে নিতে হয় বেকন। আর ‘সসেজ’ হলো মাংস সংরক্ষণের একধরনের উপায়। এই প্রক্রিয়ায় গরু, ভেড়া, শুকরের অন্ত্র থেকে তৈরি খোলের ভেতর মাংস পুরে এবং লবন দিয়ে শুকানো হয়।

গবেষণাটি করা হয় ১০ লাখ নারীর ওপর। যাদের কেউ কেউ খেয়েছেন প্রক্রিয়াজাত মাংস, আবার কেউ সাধারণ মাংস। তবে স্তন ক্যান্সরের কারণ আসলেই কি প্রক্রিয়াজাত মাংস নাকি অন্য কিছু তা এখনো নিশ্চিত হওয়া যায়নি।

তবে হুমকি কিসে?

এক হিসেবে দেখা গেছে যুক্তরাজ্যের ১০০ নারীর মধ্যে ১৪ জনই স্তন ক্যান্সারে ভুগছেন। এই হার দিন দিন বাড়ছেই। তবে আশার কথা হলো - ২৩ শতাংশ ক্যান্সার আক্রান্তদের সুস্থ ও স্বাভাবিক করা সম্ভব। যুক্তরাজ্যের ক্যান্সার গবেষণা সংস্থা বলছে, ক্যান্সার আক্রান্তের মধ্যে ৮ শতাংশই অ্যালকহোল পান করে থাকেন। আর ৮ শতাংশ আক্রান্ত হন স্থুলতার করণে।

আন্তর্জাতিক ক্যান্সার জার্নালের এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, প্রক্রিয়াজাত মাংসে ক্যান্সার ঝুঁকির উপসর্গ পাওয়া গেছে। তবে লাল মাংসে অর্থাৎ তাজা মাংসে এই ঝুঁকি নেই।

তাহলে কি প্রক্রিয়াজাত মাংস খওয়া বন্ধ করবেন? 

যুক্তরাষ্ট্রের হাভার্ড টিএইচ চান স্কুল অব পাবলিক হেল্থের লিড ওথার ড. মারিয়াম ফারভিদ পরামর্শ দিচ্ছেন, যতটা সম্ভব প্রক্রিয়াজাত মাংস না খাওয়ার। আর যুক্তরাজ্যের জাতীয় স্বাস্থ্যসেবা (এনএইচএস) দিনে ৭০ গ্রাম করে তাজা ও প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছে।

যুক্তরাজ্যভিত্তিক ইউনিভারসিটি অব রিডিংয়ের পুষ্টি ও স্বাস্থ্য বিভাগের সহযোগী অধ্যাপক ড. গুন্টার কুহনলি জানান, ওই গবেষণাটি প্রশ্নাতীত নয়। তাই মানুষের উচিত সঠিক গবেষণা আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করা। তবে ততদিন কমাতে পারেন প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া।