পোলাও-বিরিয়ানি-খিচুড়ি যদি নরম হয়ে যায়

অনেক ভালো রাঁধুনিরও মাঝে মাঝে রান্নায় ভুল হয়ে যায়। আর রান্নার ভুলের মধ্যে খাবার গলে যাওয়া একটা কমন ভুল। পোলাও, বিরিয়ানি বা খিচুড়ি রান্নার সময় কখনোই খাবার গলে যায় নি, এমন রাঁধুনি একজনও পাওয়া যাবে না।

ছবি - সংগৃহীত

রান্নার সময় পানি বেশি দিয়ে ফেলা কিংবা নতুন চালের কারণে খাবার গলে যেতে পারে। এক্ষেত্রে পানি পানি ভাব কমিয়ে একটু ঝরঝরে করতে পারলেই খাবারটা আবার সুস্বাদু হয়ে ওঠে। দেখে নিন, গলে যাওয়া পোলাও, বিরিয়ানি বা খিচুড়ি কীভাবে আবার ঝরঝরে করে তুলবেন।

রান্নার সময় পানি দেয়ার পর যদি বুঝতে পারেন পানি বেশি হয়ে গেছে তাহলে দ্রুত কিছু আলু কেটে দিয়ে দিন। আলু সেদ্ধ হতে পানি প্রয়োজন, সুতরাং বেশি পানিটুকু আলু টেনে নিবে। আর আপনার খাবার হয়ে যাবে ঝরঝরে।

পোলাও, খিচুড়ি বা বিরিয়ানি গলে নরম ভাব চলে এলে পাতিলের মুখ একটা নরম তোয়ালে দিয়ে বন্ধ করে দিন। তারপর জ্বাল দিতে থাকুন। পাতিল থেকে যে পানিটুকু বাষ্প হয়ে উড়ে যাবে তোয়ালে সেটা টেনে নেবে। এভাবে আধা ঘণ্টা জ্বাল দিলেই আপনার রান্না হয়ে উঠবে ঝরঝরে।

খাবার নরম হয়ে গেলে একটা পাতলা সুতির কাপড়ে খাবার ঢেলে নিয়ে ফ্যানের নিচে রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর দেখবেন খাবারের বাড়তি পানিটুকু শুকিয়ে গেছে। এবার প্রয়োজন মনে করলে ছড়ানো কড়াইতে গরম করে নিতে পারেন। তাহলে খাবার আরও ঝরঝরে হবে।