বাঙালীর প্রিয় মুড়িঘণ্ট

বাঙালীর প্রিয় খাবারগুলোর একটি হচ্ছে মুড়িঘণ্ট। মাছের মাথা দিয়ে যেহেতু রান্নাটি করা হয় তাই এর নাম আসলে মুড়োঘণ্ট কিন্তু কালের বিবর্তনে এর নাম এসে দাঁড়িয়েছে মুড়িঘণ্টে। অনেকেই মুড়িঘণ্ট রাঁধতে জানেন না। মুড়িঘণ্টের রেসিপি তাই আপনাদেরই জন্য।

মাছের বড় মাথা ১টি, মুগডাল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, আদাবাটা ২ চা চামচ, রসুনকুচি ২ চা চামচ করে, মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো, বড় টমেটো কুচি ১ টি, জিরা ফোঁড়নের জন্য, জিরাবাটা ১ চা চামচ, গরমমসলা গুঁড়ো আন্দাজমতো, তেজপাতা ২টি, কাঁচামরিচ ৪টি, ঘি ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১/২ কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রথমে মাছের মাথা ভাল করে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। মুগডাল হালকা ভেজে প্রেশার কুকারে আধা সেদ্ধ করে নিন। এবার ম্যারিনেট করে রাখা মাছের মাথা সরিষার তেলে এপিঠ ওপিঠ ভালো করে ভেজে নিন।

এরপর মাথা ভাজা তেলেই জিরা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিন। এবার এতে পেঁয়াজকুচি দিন। হালকা বাদামী রঙ ধরলে একে একে টমেটো, রসুন, আদাবাটা দিয়ে পাঁচ মিনিট ভেজে মরিচগুঁড়ো, লবণ, সেদ্ধ ডাল ও ভাজা মাথা দিয়ে ভালো করে নেড়ে পানি এবং সামান্য হলুদ দিয়ে ঢাকা দিন।

রান্না হয়ে এলে উপরে ঘি ও গরমমসলা গুঁড়ো দিয়ে খানিকবাদে নামিয়ে নিন। পোলাও বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম মাছের মাথার মুড়িঘণ্ট।

আপনি আরও পড়তে পারেন

গরম ভাতের সাথে টাকি মাছের ভর্তা

কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে গরুর মাংসের এঁচোড়

ভিন্ন স্বাদের ঢেঁড়স ভাজি

রুই মাছের চপ!

ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুর ডাঁটা ভর্তা