ঈদ কাটুক মুখরোচক নাস্তায়

ঈদের আনন্দের একটি অংশ হল হৈ হুল্লোড়, খাওয়া দাওয়া। নানারকম খাবারে ভরে উঠবে খাবার টেবিল। পোলাও, বিরিয়ানি, কোর্মার মত ভারী খাবারের পাশাপাশি কিছু নাস্তার আইটেমও রাখতে হবে। কি রাখা যায়? ফালুদা, জর্দা কিংবা হালিমের মতই কিছু মুখরোচক আইটেমই না হয় রাখুন। আর রেসিপিতো দেয়াই আছে।

দেখে নিন মুখরুচক নাস্তার জন্য মজাদার কিছু রেসিপি...

ফালুদা

এক প্যাকেট ফালুদা মিক্স, দুই কেজি দুধ, এক প্যাকেট নুডলস, এক কাপ সাগুদানা, পেঁপে-আম-বেদানা-কলা এক কাপ, হাফ কাপ কনডেন্সড মিল্ক, জেলো এক প্যাকেট, এক চা চামচ করে কাস্টার্ড পাউডার ও রুহ-আফজা, এক টেবিল চামচ করে পেস্তাবাদাম কুচি-কিশমিশ-চেরি ফল, দুই কালার আইসক্রিম, চার ফোঁটা ভ্যানিলা অ্যাসেন্স ও চিনি স্বাদ মতো।

• প্রথমে এক প্যাকেট জেলো এক কাপ পানি মিশিয়ে দশ মিনিট জ্বাল দিয়ে প্লেটে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন। পাত্রে দুধ ও কনডেন্সড মিল্ক একসাথে নিয়ে জ্বাল দিন এবং ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। এবার এর মধ্যে নুডলস, সাগুদানা ও ফালুদা মিক্স দিয়ে না গলা পর্যন্ত রান্না করুন। গলে গেলে চিনি, কাস্টার্ড পাউডার, ভ্যানিলা অ্যাসেন্স দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন।
• পরিবেশন করতে একটি সুন্দর বাটিতে ফলগুলো নিয়ে এর ওপর ফালুদার মিশ্রণটি ঢালুন। এরপর কিশমিশ, পেস্তা বাদাম, চেরি ফল, ফ্রিজে রাখা জেলো চার কোণা করে কেটে, আইসক্রিম, রুহ-আফজা ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ফালুদা।

শাহী জর্দা

বাসমতী চাল হাফ কেজি, খাঁটি ঘি দেড় কাপ, জাফরান এক গ্রাম, জর্দ্দা রঙ এক চিমটি পেস্তাবাদাম কুচি চার টেবিল চামচ, কিশমিশ পাঁচ টেবিল চামচ, দারচিনি দুই টুকরো, এলাচ পাঁচ টি, চিনি হাফ কাপ, গুঁড়োদুধ তিন টেবিল চামচ, লবন এক চিমটি, শুকনা মোরব্বা ও পানি পরিমান মত।

• সামান্য লবন, জাফরান ও পরিমানমত পানি দিয়ে চাল সিদ্ধ করতে হবে। এইসময় সামান্য জর্দার রঙ দিয়ে দিন। চাল সিদ্ধ হলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এখন প্যানে ঘি গরম করে দারচিনি, এলাচ দিয়ে সমান্য নেড়ে পানি ঝরানো চাল দিয়ে আঁচ কমিয়ে ভাজতে থাকুন।
• এরপর এতে চিনি দিয়ে নাড়াতে থাকুন। এবার গুঁড়োদুধ একটু একটু করে মেশান। কিশমিশ, বাদামকুচি, মোরব্বা ছোট টুকরো করে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ঢাকা দিন। অল্প আঁচে আরো কিছুক্ষন রেখে নামিয়ে ফেলুন। বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পষিবেশন করুন।

হালিম

হাফ কাপ পেঁয়াজ কুচি, এক টেবিল চামচ করে আদা ও রসুন বাটা, এক চা চামচ করে হলুদ-জিরা-মরিচ-গরম মসলার গুঁড়ো, চার টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, ধনেগুঁড়ো হাফ চা চামচ, এক কাপ সরিষার তেল, হাফ কাপ টকদই, আস্ত গরম মসলা ও পরিমাণমত লবণ দিয়ে এক কেজি গরুর মাংস রান্না করে নিন।

হালিমের জন্য লাগবে- পাঁচমিশালি ডাল দুই কাপ, গম-পোলাওর চাল আধা ভাঙা-বেরেস্তা সিকি কাপ, লবণ পরিমাণমতো, হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো হাফ চা চামচ করে, কাঁচামরিচ কুচি চার টা, ধনেপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি দুই টেবিল চামচ,শুকনা মরিচ আস্ত দুই টা, লেবু স্লাইস একটা, লেবুর রস ও বিট লবণ পরিমাণমতো, তেজপাতা তিনটা, ভাজা মসলার গুঁড়া এক টেবিল চামচ, তেল চার টেবিল চামচ।

• গম ভেজে গুঁড়ো করে আধা ঘণ্টার জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ডালও চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
• এখন পরিমাণমতো হলুদ-মরিচ গুঁড়ো, চাল, লবণ, পানি দিয়ে একসঙ্গে সিদ্ধ হতে দিন। কিছুক্ষণ পর এর মধ্যে গমও দিয়ে দিন। ডাল ভালোমত সেদ্ধ হয়ে গলে গেলে রান্না করা মাংস ঢেলে দিন। কাঁচামরিচ ফালি করে দিন।
• আরেকটি পাত্রে ৪ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন, তেজপাতা ও শুকনা মরিচের ফোঁড়ন দিয়ে হালিমে ঢেলে দিন। এবার ভাজা মসলার গুঁড়ো ও বেরেস্তা দিয়ে চুলায় কিছুক্ষণ রেখে নামান। পরিবেশনের সময় আদা-ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস ও বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে দিন।

আপনি আরও পড়তে পারেন

গৃহিণীদের রান্নার তোড়জোড় শুরু

মেহমান আপ্যায়নে 'সাদা কোফতা'

বাসায় তৈরি করুন মচমচে 'ফ্রাইড চিকেন'

অতিথি আপ্যায়নে সুস্বাদু 'ডিমের কোরমা'

ওটস দিয়ে ভিন্ন ফ্লেভারের চটপটি!