বৃষ্টির দিনে হোক ইলিশ ভাপা

বাঙ্গালির প্রিয় খাবারের তালিকাতে ইলিশ মাছ থাকবেই। সরষে ইলিশ, দই ইলিশ, ভাপা ইলিশ, ইলিশ মাছ ভাজা ইত্যাদির কথা শুনলে জিবে পানি না এসে পারে? আর ভাপা ইলিশের স্বাদতো কোন মাছের পদের সাথেই তুলনা করা চলে না। বৃষ্টির দিনে ইলিশ খাওয়ার মজাই আলাদা। শ্রাবণের এই দিনে নেয়া হোক সুস্বাদু ভাপা ইলিশের স্বাদ।

ইলিশ মাছ ছয় টুকরা, সরিষা বাটা আড়াই টেবিল চামচ, কালিজিরা এক টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো দেড় টেবিল চামচ, লেবুর রস দেড় টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়ো এক টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ বাটা দুই টেবিল চামচ, টকদই চার টেবিল চামচ, নারকেল ক্রিম এক টেবিল চামচ, সরিষার তেল তিন টেবিল চামচ এবং লবণ স্বাদমত নিয়ে নিন।

মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে লেবুর রস, হলুদ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে দশ মিনিট রেখে দিন। কালিজিরা ও সরিষা একসঙ্গে বেটে পেস্ট বানিয়ে এর মধ্যে টকদই, কাঁচামরিচ বাটা, নারকেলের ক্রিম, মরিচের গুঁড়ো, পানি ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটির খানিকটা দিয়ে মাছগুলো ভালো করে মাখিয়ে একটি অ্যালুমিনিয়ামের ফয়েল পেপারে সাজান।

এরপর মাছের ওপর সরিষার তেল ও অবশিষ্ট মিশ্রণটুকু দিয়ে পার্সেলের মতো ভাঁজ করে নিন। এবার গরম পানির স্টিমে পনের মিনিট রেখে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে এলে ফয়েল পেপার খুলে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ভাপা ইলিশ।