লালমাংস কি ক্ষতিকর?

লাল ও প্রক্রিয়াজাত মাংসের সাথে ক্যান্সারের ঝুঁকি সম্পর্কযুক্ত কিনা এই বিষয়ে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা সাম্প্রতিক সময়ে এক বিশ্লেষণাত্মক প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে। মাংস ও ক্যান্সারের সম্পর্ক নিয়ে প্রায় ৮০০ টি গবেষণাপত্র পর্যালোচনা করেছে WHO এর একটি অঙ্গ সংস্থা ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC)। এই গবেষণাগুলোতে বিশ্বের বিভিন্ন জাতির ও বিভিন্ন খাদ্যাভ্যাসের মানুষকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

গবেষণায় দেখা যায়, গরুর মাংস, ছাগলের মাংস, ভেড়ার মাংস, শূকরের মাংস এই ধরণের লাল মাংস মানুষের সম্ভাব্য ক্যান্সার সৃষ্টির অন্যতম কারণ। দিনে ৫০ গ্রাম প্রক্রিয়াজাত মাংস যেমন বেকন, সসেজ গ্রহণে কলোরেক্টাল ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি ১৮% বৃদ্ধি পায়। কিন্তু গবেষক দলটি মাংস ও ক্যান্সারের মধ্যে সম্পর্কের নিশ্চয়তার ক্ষেত্রে পর্যাপ্ত প্রমাণ পাননি।

হয়তো শুনে থাকবেন, টোব্যাকো ও প্রসেসড মাংস একই রকম ক্ষতিকারক। আদতে মোটেই তা নয়। IARC জানায়, প্রসেসড মাংস ক্যান্সার সৃষ্টিকারী কিন্তু প্রকৃত ঝুঁকি সৃষ্টিকারী নয়। অন্যদিকে, বিশ্বে প্রতিবছর দশ লক্ষ মানুষ ক্যান্সারে আক্রান্ত হচ্ছে শুধুমাত্র তামাক সেবনের ফলে। আর অত্যধিক প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে সংখ্যাটি হল ৩৪,০০০জন।

মাংস খাবেন নাকি নিরামিষ?

মাংস না খেয়ে নিরামিষভোজী হয়ে যাবেন? একদমই না।স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়য়ের ডিজিজ প্রিভেনশন এর চেয়ারম্যান ডা. জন লোয়ানিডিসের বক্তব্য হল, লাল মাংস খাওয়া উচিৎ নয় বলে মানুষের মনে ত্রাস সৃষ্টি করা ঠিক নয়। শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন, ভিটামিন ও মিনারেলের চমৎকার উৎস হল মাংস। উপাদানগুলো ব্রেইন, মাসেল ও ইমিউন সিস্টেমের জন্য প্রয়োজনীয়। আমেরিকার টাফট ইউনিভার্সিটির স্কুল অফ নিউট্রিশন সাইন্স এন্ড পলিসি এর ডিন ডা. দারিয়ুস মুযাফফারিয়ানের পরামর্শ হল, প্রক্রিয়াজাত মাংস মাসে এক বা দুই সারভিংস এর বেশি গ্রহণ করবেন না এবং অপ্রক্রিয়াজাত মাংসের ক্ষেত্রেও এটি প্রযোজ্য।

কোন ধরণের মাংস নিরাপদ?

চর্বিহীন মুরগী বা গরুর মাংসই সবচেয়ে নিরাপদ। প্রাণীজ চর্বিতে বিদ্যমান স্যাচুরেটেড ফ্যাট ও কোলেস্টেরল হৃদরোগ, ডায়াবেটিস ও অকাল মৃত্যুর সাথে সম্পর্কিত। গবেষণা বলছে, অধিক তাপে গ্রিল বা বারবিকিউ করা ঝলসানো মাংসে এক ধরণের রাসায়নিক উৎপন্ন হয় যা ক্যান্সার সৃষ্টিতে সহায়ক হতে পারে।

আপনি আরও পড়তে পারেন

লবণ পরিমাণমত খাচ্ছেন তো?

কিডনিতে পাথর: ভয় না পেয়ে দেখুন কী করবেন

ডায়াবেটিস হতে পারে নানা কারণে