আমের দিনে ‘আম-পোলাও’

বাজার এখন কাঁচা-পাকা আমে সয়লাব। এ সময়ই আম দিয়ে সুস্বাদু ‘আম পোলাও’ বানানোর সঠিক সময়। কাঁচা-পাকা আমে আম-পোলাও আপনার রাঁধুনি পরিচয়কে আরও মজবুত করবে।

দু’জনের জন্য আম পোলাও বানাতে বাসমতি চাল লাগবে দুই কাপ। এর সাথে খোসা ছাড়ানো চটকে নেয়া আম এক কাপ এবং অল্প শক্ত শক্ত আমের টুকরো এক কাপ। খাঁটি ঘি লাগবে ৫ চামচ। পেঁয়াজ কুচি নিন আধা কাপ, লবঙ্গ মাত্র ৪টি, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ। মরিচ লাগবে ৪টি, লবন আপনার ইচ্ছা অনুযায়ী পরিমাণ মতো। সবশেষে অল্পকিছু কালোজিরা ভাজা নিন। রান্না শেষে পোলাওয়ের উপর ছড়িয়ে দেয়ার জন্য।

প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে নিয়ে তিনকাপ পানিতে কমপক্ষে মিনিট পনেরো ভিজিয়ে রাখুন। এরপর চুলায় কড়াই বসিয়ে গরম হলে তাতে ঘি নিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজার পর যেনো সোনালী রঙের হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন।

এবার ভাজা পেঁয়াজ কুচি উঠিয়ে নিয়ে আলাদা করে রেখে কড়াইয়ে থাকা ঘিতে অন্যান্য মসলা এবং চটকানো আম ও লবন ছেড়ে দিন। একটু পর ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল পানিসহ ঢেলে দিন কড়াইতে। অল্প আঁচে পুরো সেদ্ধ করুন।

চুলার আঁচে থাকতেই পোলাও হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। এবার পরিবেশনের সময় অল্প শক্ত আমের টুকরো এবং কালো জিরা ছিটিয়ে দিন পোলাওয়ের ওপর।