দক্ষিণ ভারতীয় খাবার ‘নারিকেল ভর্তা’

দক্ষিণ ভারতে রান্না করা তরকারিতে নারিকেল ব্যবহার না করা রীতিমতো অপরাধ! ঝাল, টক, মিষ্টি কিংবা যে স্বাদের তরকারিই রান্না করা হোক না কেনো তাতে নারিকেল যেনো থাকতেই হবে। নারিকেল প্রীতির এই হার আবার কেরালা রাজ্যে বেশি। এমনিতেই সাগরপাড়ের কন্যা, তারওপর আবার প্রচুর নারিকেল ফলে কেরালায়। তাই নারিকেল ছাড়া তরকারি ওখানে কল্পনাও করা যায় না।

আমাদের বাংলাদেশেও তরকারিতে নারিকেল ব্যবহার করার চল আছে। তবে সেটা ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় নয়। এখানে খুব বেশি হলে সুপার শপ থেকে কেনা নারিকেলের দুধ দেয়া পর্যন্তই। কেউ কেউ অবশ্য সরাসরি নারিকেলও তরকারিতে দেন।

এবার শিখে নিন কীভাবে বানাবেন দক্ষিণ ভারতীয় খাবার ‘নারিকেল ভর্তা’। প্রস্তুত প্রণালী একেবারেই সহজ এবং সাধারণ।

প্রথমেই নারিকেল কুচে নিন। এক কাপ কোচানো নারিকেলের সাথে প্রয়োজন মতো শুকনো লাল মরিচ। এক্ষেত্রে ঝাল বুঝে মরিচের সংখ্যা নির্বাচন করুন। বেশি ঝাল খেতে চাইলে মরিচের সংখ্যা বাড়াতে পারেন। আর পরিমাণ মতো লবন।

এবার ব্লেন্ডারে মরিচ ব্লেন্ড করে নিন। সাথে লবন দিন। ঘরে ব্লেন্ডার না থাকলে শিলপাটাও ব্যবহার করতে পারেন। তবে একেবারে মিহি করে ব্লেন্ড করতে হবে।

তারপর কোচানো নারিকেল নিন। সাথে পরিমাণ মতো লবন মিশিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করুন কিংবা বেটে নিন। এবার ব্লেন্ড করা মরিচ ও নারিকেল মিশিয়ে ফেলুন। মরিচ কম-বেশি করে ভর্তার রং লাল বা সাদা করতে পারেন খুব সহজেই। পরিবেশনের সময় গোল বল বানিয়ে অথবা ছোটো বাটিতে উপস্থাপন করুন।

সাউথ ইন্ডিয়ার খাবার ‘নারিকেল ভর্তা’ কেরালার একটি জনপ্রিয় খাবার। দোসা কিংবা বড়ার সাথে এই ভর্তা খাওয়া হয়। আমাদের বাংলাদেশে পোলাও কিংবা ভাতের সাথে খেয়ে দেখতে পারেন। ভালোই লাগবে আশা করি।