সুস্বাদু মগজ ও কলিজা ভুনা

কিছু কিছু রান্না কুরবানি ঈদে থাকা মাস্ট। যেমন, কলিজা ভুনা, মগজ ভুনা। আজকের লেখা সাজানো হল দুইটি ভুনা রেসিপি দিয়ে। মগজ ভুনা ও কলিজা ভুনা। চলুন দেখে নিই-

কলিজা ভুনা: আধা কেজি গরুর কলিজা, কিউব করে কাটা পেঁয়াজ এক কাপ, তেল তিন টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা দুই টেবিল চামচ, রসুনবাটা এক টেবিল চামচ, এক চামচ করে আদা-মরিচ-ধনেগুঁড়ো, আধা চামচ করে হলুদ-জিরাগুঁড়ো ও বাটা, দারচিনি-লং-এলাচ একত্রে বাটা আধা চামচ, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, পাঁচফোড়ন-চিনি এক চিমটি করে, তেজপাতা একটি, এক ইঞ্চি দারচিনি তিন টুকরো, লবণ স্বাদমত।

লম্বায় এক ইঞ্চি এবং পাশে আধা ইঞ্চি করে কলিজা কেটে ভাল ভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এবার কলিজাতে পেঁয়াজ-রসুন-আদা-জিরাবাটা, মরিচ-হলুদ-ধনেগুঁড়ো, দারচিনি-লং-এলাচ বাটা, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা, পাঁচফোড়ন-চিনি, তেজপাতা-দারচিনি, লবণ দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে রাখুন।

এরপর চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে মসলা মাখানো কলিজা এতে দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। আঁচ কমিয়ে কষান যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে তেল ওপরে ভেসে না উঠে। তেল বেরিয়ে গেলে কিউব করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে আরও পনের মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর ভাজা জিরাগুঁড়ো দিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।

ব্যস, হয়ে গেলো আপনার কলিজা ভুনা। সেঁকা পরোটা দিয়ে খেলে দারুন স্বাদ পাবেন।

মগজ ভুনা : মগজ তিন কাপ, পেঁয়াজকুচি-ঘন নারকেলের দুধ-তেল এক কাপ করে, রসুনবাটা দেড় চা চামচ, আদাবাটা এক চা চামচ, হলুদ-মরিচ-ধনেগুঁড়ো-জিরা বাটা আধা চামচ করে, লং-এলাচ-দারচিনি একসাথে বাটা আধা চামচ, তেজপাতা দুটি, কাঁচামরিচ তিনটি, ধনেপাতা দুই টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমত।

প্রথমে মগজ ধুয়ে লবণ ও সামান্য হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে ঠাণ্ডা করে নিন। ঠাণ্ডা হলে হাত দিয়ে চটকে নিন। এরপর প্যানে তেল গরম করে দিয়ে পেঁয়াজকুচি বাদামী করে ভেজে রাখুন। তারপর রসুন-আদা-জিরা বাটা, তেজপাতা, লং-এলাচ-দারচিনিবাটা ভাজা পেঁয়াজে দিয়ে তিন মিনিট কষিয়ে চটকানো মগজ দিয়ে আরও পনের মিনিট রান্না করুন। এই সময় ক্রমাগত নাড়তে হবে। এবার এর মধ্যে নারকেলের দুধ ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢাকা দিয়ে দশ মিনিট রান্না করুন। ওপরে তেল ভেসে উঠলে ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।

অবশ্যই রান্না করার আগে মগজ ভাল করে ধুয়ে রগগুলো পরিষ্কার করে নিতে হবে। মগজ যত কষাবেন তত সুস্বাদু হবে।